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【海外レシピ】レモンが濃厚♪レモンメレンゲタルト

投稿日: 2015年07月24日
カテゴリー:シドニーでの生活

 レモンが安く買えたので、急にお菓子作りがしたくなってレモンメレンゲタルトを焼きました。

 お菓子作り初心者なわたし。

 勘で作れるどころか何が必要なのかも分からない状態から、良さそうなレシピを探して奮闘しました。

 
 幾つかのサイトを比較してレビューとかもざっくり読んだ結果、BBC GOOD FOODのUltimate lemon meringue pieを選びました。

海外レシピで作るレモンメレンゲタルト

 今回の元レシピはこちら:Ultimate lemon meringue pie

 お菓子作りは分量失敗すると惨事になるので、久しぶりに量りを使って計量しましたが、微妙に失敗しました。詳しくはページ下の反省点にて。

材料

直径30センチくらいの大きめの型を使って丁度いい分量です。

 

    タルト生地

  • 小麦粉 … 175g
  • 冷えているバター … 100g
  • グラニュー糖 … テーブルスプーン1杯
  • 卵の黄身 … 1個(卵白はメレンゲで使用します)

 

    フィリング

  • コーンフラワー … テーブルスプーン2杯
  • グラニュー糖 … 100g
  • レモンの皮をすりおろしたもの … 極小レモンで4個使用※
  • レモン汁 … 極小レモンで7個使用※
  • オレンジ汁 … 小さめ1個分
  • バター … 85g
  • 卵 … 1個
  • 卵の黄身 … 3個(卵白はメレンゲで使用します)

 

    メレンゲ

  • 卵白 … 4個
  • グラニュー糖 … 200g
  • コーンフラワー … ティースプーン2杯

 ※本家のレシピにはレモンの皮二個分、レモン汁は2~3個分になってますが、手持ちのレモンが物凄く小さめだったので思い切って上記の分量を使用しました。失敗の原因の一部はこの辺にあるのかもです。(詳しくは反省点にて。)

ほぼレシピ通りの作り方

1) タルト生地から作り始めます。バターを2センチ弱くらいのキューブ状にし、全ての材料+テーブルスプーン1杯分の水を混ぜ合わせます。フードプロセッサーがある場合は使うと楽ちん♪わたしは持ってないので手でコネコネしました。

2) 水分が少ないのでまとまるか心配な気もしますが、バターを潰しながら混ぜていくとうまい具合にまとまります。まとまったら小麦粉を薄く広げた平らなスペースで生地を伸ばし、バター(分量外)を塗ったタルト生地にはめ込み、フォークで適当に穴を開けます。

3) 生地にラップをし冷蔵庫で最低30分~一晩寝かせます。

4) 生地の上にベーキングペーパー→重石(わたしは乾燥あずき豆を使用)をして、180度のオーブンで15分から焼きします。ベーキングペーパーと重石を取り、軽く焼き色がつくまでさらに10分弱焼きます。

5) 生地を焼いている間にフィリングを作ります。まず、コーンフラワー、グラニュー糖、レモンの皮を鍋に入れ混ぜ合わせます。オレンジ汁に水を足し200mlにし、それも同じ鍋に混ぜ込みます。

6) 5の鍋を中火にかけます。頻繁に混ぜながら、ややトロミがついて沸騰直前くらいに火を止めます。

7) 6にキューブ型に切ったバターを入れ混ぜ、全体的に溶けたら溶いた卵と卵黄を混ぜながら流し込みます。

8) 混ぜ続けながら再び中火に掛けます。とろみが付いたら火を止め、とりあえず置いておきます。

9) メレンゲを作ります。卵白を混ぜ、軽く角が立つようになったら少しずつ混ぜながら砂糖を混ぜます。コーンフラワーも入れ、しっかり角が立つまで混ぜあわせます。

10) 8で完成したフィリングが冷えているようだったら再度火にかけ、タルト生地に入れ、その上からメレンゲを盛ります。メレンゲは中心からではなく端から持って行くとうまい具合に収まります。

11) 160度のオーブンでメレンゲに軽く色がついてカリカリになるまで、20分ほど焼いて完成!

12) オーブンから取り出して30分ほど休ませ、タルト型から出してさらに30分から1時間冷まして頂きましょう。

IMG_9547

なんて魅力のない写真…

反省点

 味はかなりレモン味の濃い美味しいレモンタルトでしたが、レモン汁の量が多すぎたのかフィリングを鍋で煮る時間が短すぎたのか、切ってみたらフィリングがかなり柔らかく、ドロドロ流れてしまいました。

 やはり小さいレモンでも7個は多すぎたようです(゚д゚)

 
 また、タルト作りで躓きやすいだろうポイント、生地が型から出てこなくてサーブするのに苦労しました。結構しっかり型にマーガリン塗ったんだけど、やっぱりバターじゃないと駄目なんだろうか…。

 
 美味しかったので、もう少しお菓子作りを研究してから再挑戦したいです。

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